塩とオリーブ油が主役 山羊乳のヴァヴァロワ

木曜に行ったカンテサンスのスペシャリテ。上にユリネとマカガミアナッツのスライスが添えられてある。堅さの異なる２種類のトッピングが触感に変化を与えて素晴らしい。ヴァヴァロワはそれ自体の味より、フワフワした触感が魅力。味わいは良質のオリーブオイルと塩からなる。塩の粒に出会うと一気に味が締り華やぐ、食べながら思わず塩粒を探してしまう。素晴らしい組み合わせで見事な一皿。