十和田のバラ焼き

タレのレシピ
しょうゆ大４、酒大１、にんにく２かけ、ショウガにんにくの倍、コチジャン小１、リンゴ1/4（なくてもＯＫ））、砂糖大１
以上のたれに２時間ほど漬け込む・・・とのこと。

たこと、黒オリーブ、生トマトのパスタ

「PLACE SUD」のパスタ。たこは生のスライス（足の部分）、黒オリーブもスライス、生トマトは結構たっぷりで完熟、ちぎったバジル、最後に自分でレモンを絞る。にんにくのみじん切りは使われている。
but魚のだしなどは使われていない気がした。パスタはやや太め。
サイコー！

生うにのパスタ

オリーブオイル、唐辛子、トマトソース、生クリーム、パスタをあえて、最後にウニを入れ、火が通りきらない程度で出来上がり。

魚介と水菜のスパゲティ

材料：ホタテ、あさり、アンチョビ、水菜、オレガノ、確か材料はこれだけ。
アンチョビとオレガノがポイント。

ラグマン鍋

玉ねぎみじん切り、しょうが、鷹の爪、にんにく、クミン、ローリエ、パクチーの根、以上を炒める。玉ねぎはたっぷり。
トマトの水煮缶、カットしたものが便利。水を加えて、丸鶏スープの素を加えてしばらく煮込む。
豚肉（バラがおいしい）、緑色の菜っ葉ならなんでも、白菜、焼き豆腐、じゃがいも、その他なんでも自由に。もちろんパクチー。

コーヒーの淹れ方

＜粉の量＞1杯分の抽出量を100～120ccとして、2杯淹れるときは20gで、1杯では12g、3杯の時は27gくらいを基準とする。
＜淹れ方＞湯温は、95～98℃。蒸らし時間は、30～40秒。抽出時間は、蒸らしの時間を含めて、3～4分で、1杯でも、3杯でも、この時間で抽出するようにします。
＜お湯の注ぎ方＞お湯は出来るだけ細く静かに、落ちるお湯で粉が掻き回されないようにし、液面を上げ過ぎないことです。また、紙フィルターの内面に付いているコーヒー粉の壁を壊さないように、紙フィルターの内面近くにはお湯を注がないことです。

煮干のだし

煮干し25グラムに水を1リットル用意する。煮干しは頭と腹の部分をつまんでわたを取り、真ん中の骨の部分から半分に割っておく。時間のあるときにまとめてとっておき、密閉容器に保管しておくと便利。
・頭とわたを取り除いた煮干しを分量の水に一晩漬ける。（できればでいいです）
・鍋に移し替えて弱火で10分ほどコトコト煮る。（沸騰させるとアクと臭みが出るので注意する。）
・最後にキッチンペーパーなどで漉して出来上がり。
※香ばしさがほしいときは、だしを取る前に煮干しを一度フライパンを使って弱火で煎る。
・煮干しのだしがらは捨てずに佃煮にする。しょうゆ、砂糖、みりんで煮詰めて作る。

豚肉ともやしの炊き込みご飯

＜材料＞（4人分）＊米 2合・豚バラ肉（薄切り） 150g／豆もやし 200g／しょうが 1かけ（せん切り）【A】・にんにく（すりおろす） （小）1かけ分／みりん・しょうゆ 各大さじ1／ごま油 小さじ1
【韓国風たれ】・しょうゆ 大さじ2／ごま油・白ごま 各小さじ2／にんにく（すりおろす） 少々／コチュジャン 小さじ1/2～1／塩 少々
＜調理法＞
豚肉は3cm幅に切り、Aをからめる。豆もやしはひげ根を取る／炊飯器の内釜の底に豚肉を広げて敷き、米を入れて水を2合の目盛りまで注ぐ。塩をふり、しょうがと豆もやしを散らし、普通に炊く。

ひやじる（簡易版）

①すり鉢にみそ＋即席だし＋豆腐＋水・氷
②お米はさましておく
③薬味はゴマ、きゅーり、大葉、みょうがなど
ちょっと本式から比較すると比べられないほど簡単なレシピ
by鈴木杏樹

温泉卵

１）卵は常温に戻しておく、２）厚手の鍋に水２００CC、沸騰した湯１５００CCの順に入れ、卵（４個）を入れる、３）２０分後、氷水のにとる

ラタトゥイユ

冷蔵庫になすとトマトときゅうりが残っていたので、久しぶりにラタトゥイユをつくる。
普通はきゅうりではなく、ズッキーニを使うのだが、ずっと安いきゅうりの方がおいしいと思う。
オリーブオリルでにんにくの香りを引き出し、なす、きゅうり、とまと、にんじん、エリンギ、たまねぎなどを適当に放り込み、月桂樹の葉っぱを２枚、そして適当にワインを注ぎ込んで、約２０分煮込む。
冷ましている間に味がよくなじむので、早めに作るのがコツ。
「夏野菜の魔法の味」

カレーうどん

まず、おあげを煮る。
おつゆは普通のうどんつゆを作る要領で。即席だしもたっぷりと。しょうゆはやや少なめ。なぜならおあげを煮た汁をここに加えるから。そしてカレー粉を加える。これでつゆは完成。だしとしょうゆとカレー粉のトリプル味がカレーうどんのうまさの秘密。量はそれぞれ適宜調整する。ねぎの投入の時期は好みに応じて。早めに入れるとねぎの味も出しに加わる。
あとはうどんを放り込めば完成。

冷製パスタ

パスタはできれば細めん。
オリーブオイルを温め、唐辛子、にんにくの香りを引き出す。冷製なので、このオイルを冷ます。
麺と絡めるものは適宜。フルーツトマトは欠かせない。あとは青い葉っぱを適宜。
ブロッコリー（茹でたもの）もＯＫ。

冷やし白ゴマ坦々麺

■材料【約2人分】
＜挽肉ダレの材料＞豚挽き肉150g、ザーサイ大さじ2程度、長ネギ（白い部分）1/2本、しょうが1かけ、にんにく1かけ、香菜の根1本分、花椒適量、ごま油大さじ1.5、テンメン醤大さじ1、豆板醤大さじ1、オイスターソース大さじ1、紹興酒大さじ2
＜胡麻ダレの材料＞ねりごま（白）大さじ2.5、ラー油小さじ2、鶏がらスープ1カップ、ナンプラー小さじ2、塩小さじ1、砂糖小さじ1、お酢大さじ1
＜その他の材料＞中華麺2、玉もやし1/2袋、香菜適量、ゆで卵1コ
＊このほかにも、粗く砕いたピーナッツやわかめ、水菜など好みに応じて
■手順
1：しょうが、にんにく、香菜の根はそれぞれみじん切りにします。ザーサイと長ネギは、粗みじん切りにします。花椒は、軽くたたいてつぶします。
2：フライパンにごま油を熱し、1を炒めます。香りが経ってきたら豆板醤を加えて炒め、さらに挽肉を加えます。挽肉をよく炒めたら、紹興酒、テンメンジャン、オイスターソースを加えて汁気がなくなるまでよく炒めます。
3：＜胡麻ダレの材料＞を全て合わせ、泡だて器などでよく混ぜ合わせます。
4：もやしはざっと熱湯に通します。香菜は粗みじん切りにします。ゆで卵は皮をむき、半分に切ります。
5：中華麺をゆで、冷水でよく洗ってからしっかりと水気を切ります。そこへ用意しておいた挽肉ダレやその他の具をのせ、胡麻ダレをかけます。

バーニャカウダ

オイルフォンデュのイタリア版、バーニャカウダ 簡単バージョン ：（材料）3～4人分ニンニク…5片、オリーブオイル…80～100ccアンチョビ…1缶（30g）：つくり方1）ニンニクを（すりおろすor細かく刻む）、アンチョビも細かく刻む2）フライパンに（1）とオリーブオイルを入れて中火で炒めて、出来上がり。※ニンニクを牛乳で煮るのは臭みをとるため。
野菜は温野菜でも生でも。バーニャカウダは暖めながら食べたい。

ゆば春巻き

鶏（ササミ）、アボガド、長ひじき（伊勢ひじきがお薦め）、にんじん（生）など（適宜）を湯葉で巻くだけ。ソースはマヨネーズ＋わさび

チキンのバルサミコ酢煮

チキンの肉の種類は適宜。オリーブオイル、にんにくで色づくまで。スープ、ブイヨン、赤ワイン、バルサミコ酢、ハチミツ（砂糖）、ローリエなど、塩コショウ、で煮込む。煮詰める。

常夜鍋

＜材料 4人分 ＞
ほうれんそう大1束(400g)/豚ロース肉(しゃぶしゃぶ用)400g/酒カップ2
薬味：だいこん1/6本(150g)/一味とうがらし少々/ねぎ1本(100g)
ぽん酢じょうゆ：ゆずの汁大さじ3/しょうゆ大さじ3
＜作り方＞
(1) ほうれんそうは根元を切り落とし、半分に切ります。
(2) だいこんはおろしてとうがらしを混ぜ、ねぎは小口切りにし、水にさらします。ゆずの汁としょうゆを混ぜます。
(3) 土鍋で酒を１～２分煮立てて、鍋の７分目まで水を加え、沸とうしたら（１）と肉を入れ、アクをとりながら煮て（２）で食べます。

カレイの煮付け

切り身の場合。熱湯をかけ、水で洗う。これで魚の皮がしっかりする。
酒１カップ、しょうゆ・砂糖を大さじ各５。魚を入れ、ごぼうなどを入れて強火で５分ほど。卵を持っている場合はあと３分。
途中でしょうが、みりん大さじ１1/2

にらともやしのナムル

ニラともやしをさっと茹でて、ゴマ油と少量の塩とあえる。ゴマや白髪ねぎを少し添える。